EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL: OBTENÇÃO DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE AVEIA E APROVEITAMENTO DO RESÍDUO PARA PRODUÇÃO DE COOKIES

Autores

Palavras-chave:

Aula prática, Aproveitamento integral, Intolerância à lactose, APLV, Doença celíaca

Resumo

Este trabalho visa difundir o conhecimento em relação às bebidas vegetais, também chamadas de extratos hidrossolúveis, e popularmente conhecidas como “leites” vegetais. Tais alimentos são uma opção de consumo à população com intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite de vaca (APLV), ao público vegano, ou que busca hábitos alimentares mais saudáveis. Para este propósito, dois Planos de Aulas Práticas foram desenvolvidos estabelecendo protocolos de elaboração de “leite” vegetal de aveia, bem como para utilização da okara, resíduo da obtenção do extrato, em formulação de cookies sem glúten, objetivando realizar o aproveitamento integral do alimento e contemplar aqueles que apresentam diversos graus de alergia ao glúten, e até mesmo os celíacos. Dessa forma, os roteiros de aulas práticas apresentados são passíveis de serem realizados, inclusive, de forma remota, caseira e intuitiva, e com baixo custo. Os planos foram criados baseados no tema “Transformações Químicas” da Base Nacional Comum Curricular, e podem vir a ser utilizados na condução de aulas práticas por professores da Educação Básica, da Educação Profissional Tecnológica e até mesmo do Ensino Superior. Assim, os estudantes são estimulados a desenvolver a habilidade de propor ações individuais e coletivas que aperfeiçoem processos produtivos, minimizem impactos socioambientais e melhorem as condições de vida em âmbito local, regional e global, através da inclusão de grupos com restrições alimentares, promovendo o acesso à saúde nutricional e o bem-estar. Além da redução na produção de resíduos e maximização dos rendimentos nas preparações caseiras, ainda o incentivo para que a indústria alimentícia incorpore esses resíduos/coprodutos em seus processamentos industriais é fomentado.

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Publicado

2023-12-19

Edição

v. 8 n. 01 (2023): 1º CONGRESSO INTERNACIONAL DE SUSTENTABILIDADE, EDUCAÇÃO E TECNOLOGIA: Ciência, Sociedade, Meio Ambiente e Educação Profissional - I CISET

Seção

1º CONGRESSO INTERNACIONAL DE SUSTENTABILIDADE, EDUCAÇÃO E TECNOLOGIA: Ciência, Sociedade, Meio Ambiente e Educação Profissional - I CISET

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