ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DOS PROBIÓTICOS DO KEFIR
Palavras-chave:
Kefir. Probiótico. Inibição. Pseudomonas aeruginosa. Escherichia coli. Staphylococcus aureusResumo
O kefir é uma bebida que pode ser fermentada a partir do leite (kefir de leite), ou de uma solução de água e açúcar (kefir de água). Estes são descritos como uma associação simbiótica de leveduras, bactérias ácido-láticas e bactérias ácido-acéticas. O objetivo do estudo foi determinar sua ação microbiológica sobre as bactérias Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Pseudomonas aeruginosa. A partir do levantamento de literatura específica, foram descritas as microbiotas associadas aos dois tipos de kefir, sendo identificadas várias espécies de bactérias do gênero Lactobacillus e leveduras do gênero Saccharomyces. Os resultados obtidos nos testes de inibição demonstraram que o kefir de leite e de água possuem ação inibitória de 100% no crescimento bacteriano de Escherichia coli, o kefir de leite possui uma ação de inibição de 99,6% e o kefir de água uma inibição de 99,1% no crescimento de Pseudomonas aeruginosa, o kefir de leite (98,15%) se mostrou mais eficiente na inibição do crescimento bacteriano de Staphylococcus aureus do que o kefir de água (51,8 %). Pode-se considerar que o kefir de água e de leite apresentaram grande potencial de inibição sobre as bactérias Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Pseudomonas aeruginosa.
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