QUALIDADE NUTRICIONAL E TECNOLÓGICA DOS ALIMENTOS NA ÓTICA DOS CONSUMIDORES DA CIDADE DE BRAGANÇA, PORTUGAL

Resumo

A qualidade e a segurança dos alimentos são fatores importantes na tomada de decisão pelos consumidores. Este trabalho de pesquisa visa conhecer a percepção dos consumidores quanto à qualidade nutricional e tecnológica dos produtos alimentares e conhecer seus hábitos de compra. Trata-se de um estudo observacional, descritivo e transversal baseado na aplicação de um questionário a 200 sujeitos que se deslocaram a três superfícies comerciais do Concelho de Bragança entre Abril e Julho de 2015. Do total de sujeitos questionados, 52,5% eram do gênero masculino. A maioria tinha entre 18 e 24 anos (50,5%), era casado ou vivia em coabitação (72,4%), possuía como habilitações literárias o ensino secundário (52,5%) e tinha uma renda mensal líquida inferior a 1789 USD (81%). A maioria dos consumidores disse que leva em conta o valor nutricional dos alimentos que consome (63,5%), embora apenas 43,2% estejam acostumados a avaliar a tabela nutricional. O que atrai a maior atenção dos consumidores no rótulo é a validade (51%), os ingredientes (31,7%), a tabela nutricional (16,1%) e, por último, a marca (8%). Geralmente, na opinião dos consumidores, os fatores mais importantes em uma compra relacionada à qualidade de um produto são a nutrição (50,8%), a higiene (31,7%) e o preço (23,1%). Para o consumidor, as tecnologias são importantes e contribuem para aumentar o valor nutricional dos produtos alimentares (53,5%), destacando a irradiação (26,9%), os aditivos e conservantes (20,3%) e a secagem (15,3%) como as mais prejudiciais do ponto de vista nutricional. O consumidor espera obter alimentos de maior qualidade nutricional, saudável e tecnológica em grupos como as frutas (61,4%), as leguminosas (57,7%) e os cereais (41,6%). Os consumidores são, atualmente, mais exigentes com a qualidade dos produtos alimentares. Nesta pesquisa, destacam-se fatores como a “nutrição” e a “higiene”.