Palavras-chave:
Carbohydrate esterases,
Tannases,
Lipolytic esterases,
Food industry,
Food enzymes
Resumo
Enzymes are efficient biocatalysts that can help food processing in a safer and more environmentally friendly manner. These reactions can be performed in milder conditions and with excellent product selectivity, hence the importance of studies about their applications. Furthermore, due to lower energy requirements, lower waste production, they have been successfully applied to a variety of industries, including food, detergent, pharmaceutical and biofuels industries. The most used by the food sector are hydrolases. The hydrolysis and synthesis of ester bonds are catalyzed by carboxylic ester hydrolases. This group of enzymes is classified in 122 classes, according to the substrates and carboxylic ester they hydrolase. Some carbohydrate esterases, tannases, lipolytic esterases and other esterases have shown interesting properties for various types of food processing. Apart from their direct use, such as in flavoring synthesis, beverage clarification, feed digestion, biosensors, for example, they have been shown to be useful for the detoxification of food and management of waste. In spite of their considerable importance, there is a scarcity of reviews about esterases in the food industry and this paper aimed at compiling all the relevant information about these catalysts.
Biografia do Autor
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Dr.Fausto Fernandes de Castro, Secretaria de Educação do Estado de Mato Grosso do Sul
Possui graduação em Ciências Biológicas pela Universidade Estadual de Maringá (2010) e graduação em Programa Especial de Formação Pedagógica de Docentes - Biologia pela Universidade de Franca (2018). Também possui mestrado em Ciências Biológicas (Biologia Celular e Molecular - 2013) e doutorado em Ciências Biológicas (Biologia Celular e Molecular - 2018) pela Universidade Estadual de Maringá. É formado em Letras Português - Inglês pelo Centro Universitário Ingá (2021). Está cursando especialização em Gestão da Qualidade e Tecnologia de Alimentos pelo Instituto Federal do Paraná. Possui experiência nas áreas de bioquímica, biologia molecular, microbiologia, enzimologia, microscopia e docência. Tem experiência na Indústria de Alimentos como analista e consultor nas áreas de microbiologia, micotoxinas e microscopia. CRBio 108632/07-D. Foi professor colaborador da Universidade Estadual de Maringá. Atualmente é professor de língua inglesa na rede estadual de ensino do Mato Grosso do Sul.
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Dra.Keren Hapuque Pinheiro, Instituto Federal do Paraná - Campus Jacarezinho
Graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Ponta Grossa (2008) e possui mestrado em Engenharia de Produção pela Universidade Tecnológica Federal do Paraná (2012) e doudorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Maringá (2017). Atualmente é professora do Instituto Federal do Paraná - Campus Jacarezinho da área técnica de alimentos. Possui experiência nos seguintes temas: rastreabilidade, certificação orgânica, sorvete e produção de ciclodextrinas. Participa do grupo de pesquisa Desenvolvimento de novos produtos e novas tecnologias.
