Métodos oficiais e alternativos para determinação de umidade e proteínas em queijos: uma revisão

Resumo

A garantia da qualidade e composição nutricional dos alimentos são requisitos previstos na legislação dos órgãos reguladores como Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA). Portanto, as análises físico-químicas, para determinação das características do alimento de forma a avaliar se o mesmo atende as exigências determinadas pelos órgãos fiscalizadores, se fazem muito importantes. Entretanto, para algumas demandas específicas faz-se necessário a utilização de métodos alternativos que proporcionem um melhor custo benefício, principalmente em relação ao tempo e a despesa que o método exige. Nesse sentido, o presente trabalho consiste em mostrar os diferentes métodos alternativos para determinação de umidade e proteínas em queijos, bem como suas vantagens e desvantagens comparado aos métodos oficiais. Documentos oficiais e artigos com relatos de validação dos métodos foram os principais instrumentos utilizados para fundamentar o trabalho. A explicação e diferenciação dos métodos oficiais e alternativos com suas respectivas comparações auxiliam a ter uma ideia mais ampla de qual método se adequa a uma análise em específico, tendo em vista que cada um apresenta características próprias.