Semeando sustentabilidade: os germinados e os brotos como poetas da culinária

Resumo

O estudo investigou a utilização de germinados, brotos e micro-verdes em Unidades Produtoras de Refeições (UPRs) na cidade de Caçapava do Sul. Os objetivos incluíram analisar a adesão a esses ingredientes, os desafios enfrentados e os benefícios percebidos. Além disso, o estudo visou promover a conscientização sobre práticas alimentares saudáveis e destacar a importância do geoturismo. A metodologia envolveu a coleta de dados por meio de questionários aplicados em UPRs locais, bem como ações educativas, como uma palestra online. Os resultados indicaram que restaurantes foram os principais participantes, com 100% de adesão, seguidos por bares, representando 28,6% das respostas. Observou-se resistência dos clientes à inclusão desses ingredientes em 85,7% dos estabelecimentos, apesar dos benefícios percebidos, como maior atratividade dos pratos e valor nutricional. Os desafios incluíram dificuldades na obtenção de fornecedores confiáveis, questões de armazenamento e custos elevados. A falta de demanda dos clientes foi citada por 42,9% das UPRs que não utilizavam esses ingredientes. Concluiu-se que, apesar dos desafios, há oportunidades de crescimento e mudanças positivas por meio da educação contínua e conscientização sobre práticas alimentares saudáveis. A colaboração entre os setores de gastronomia e agricultura é essencial para promover uma alimentação mais sustentável. Este estudo destaca a importância da flexibilidade, comunicação direta e explicação detalhada na implementação de projetos de pesquisa/extensão em comunidades locais, contribuindo para um futuro mais promissor em tempos desafiadores.