Sabores e Saberes: a trajetória do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia do IFFar - São Borja
Palavras-chave:
Ensino, Pesquisa, Extensão, Educação Pública, Educação de QualidadeResumo
O estudo da gastronomia é considerado um tema relativamente novo no campo da pesquisa e do ensino superior. Diante disso, é fundamental que as instituições que ofertam essa modalidade de ensino compartilhem informações sobre seus potenciais, diferenciais, dificuldades e atividades bem-sucedidas, a fim de promover a troca de conhecimentos e fortalecer os laços dessa área profissional em plena expansão. Assim, o presente artigo tem como objetivo apresentar o Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Farroupilha (IFFar) - Campus São Borja - RS e relatar as experiências vivenciadas pelos profissionais que atuam diretamente nas atividades referentes ao curso, incluindo docentes, técnicos administrativos e egressos. Esta pesquisa caracteriza-se como um estudo qualiquantitativo, de natureza descritiva e exploratória, utilizando métodos de pesquisa bibliográfica, documental, participante e de levantamento. O estudo abrange aspectos como o planejamento, a criação e a implantação do curso, aspectos relevantes da sua matriz curricular, a infraestrutura física que atende as suas atividades, o quadro de servidores docentes e técnicos administrativos, além dos projetos de ensino, pesquisa e extensão desenvolvidos ao longo dos oito anos de funcionamento. Ademais, apresenta-se um panorama dos dados coletados por meio da participação dos egressos do curso. Os principais resultados indicam que uma parcela significativa dos egressos possui formação complementar, com a maioria tendo buscado essa qualificação após a conclusão do curso. Além disso, 87,5% dos egressos encontram-se empregados na área da gastronomia, destacando-se nas funções de cozinheiro (32,6%) e empreendedor (23,3). Conclui-se que os objetivos iniciais propostos na criação do curso são alcançados diariamente e que, com o passar do tempo, o mercado de trabalho local e regional tem valorizado cada vez mais seus egressos. No entanto, são identificadas algumas dificuldades e pontos cruciais que precisam ser aprimorados para melhorar o desempenho das atividades desenvolvidas no curso.
