ANÁLISE DO CARDÁPIO DO RESTAURANTE DELÍCIAS DO SERTÃO (PINTADAS-BA) PELO MÉTODO AQPC

Resumo

Atualmente, a alimentação fora de casa, especialmente em restaurantes de autosserviço, é comum e oferece opções mais saudáveis do que os fast-foods. O presente trabalho trata-se de um estudo de caso e que tem por objetivo avaliar qualitativamente o cardápio semanal do restaurante Delícias do Sertão, em Pintadas-BA. Para tal, aplicamos o método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC), dividindo os alimentos em grupos: carnes, acompanhamentos, saladas e sobremesas. A análise considerou técnicas de elaboração, oferta de folhosos, frutas, cores e entre outros. Das 121 preparações identificadas no cardápio fornecido, verificamos que predominam as carnes vermelhas (26,3%), com pouca presença de carnes magras e excesso de carboidratos (89,7%) nos acompanhamentos. A oferta de saladas é satisfatória, embora sejam consideradas simples (56,4%). Grande parte das sobremesas são doces elaborados (78,9%), com pouca oferta de frutas in natura (21%).  O cardápio atende parcialmente às recomendações da Organização Mundial da Saúde (OMS) e do Ministério da Saúde (MS), mas necessita ajustes para maior sustentabilidade e alinhamento com a agrobiodiversidade local, como: a melhoria na variedade de sobremesas à base de frutas, a inclusão de outros tipos de carnes e a redução dos acompanhamentos ricos em carboidratos. O método AQPC se mostrou útil para a avaliação e melhorias, sendo uma ferramenta valiosa de gestão.