Gastronomia e a multiplicidade do campo teórico-acadêmico: a vista dos bacharelados em universidades federais no Brasil

Resumo

O artigo teve como objetivo cartografar as relações dispostas no campo teórico acadêmico das Gastronomias e desenhar a partir do conceito de Deleuze-Guattari de rede-rizoma e da noção proposta por Michel Foucault de dispositivo. O nosso objeto de estudo são as relações entre o campo teórico e a participação dos cinco bacharelados de Gastronomia dispostos nas universidades públicas nacionais, como espaços dotados por orientação formal a produzir conhecimento através da indissociável relação entre pesquisa, ensino e extensão. A partir do método cartográfico, como espaço comum de produção de dados e intervenções buscou-se construir o mapa rede-rizoma que caracteriza o presente e atualiza a gastronomia hoje. As análises desse recorte foram construídas pelas redes de relações estabelecidas e pela cartografia dos documentos de criação dos cursos de bacharelado e das produções a eles referida. Como resultado vemos que esse saber, que hoje ocupa os espaços teórico-acadêmicos se apresenta de maneira singular, múltipla e heterogênea e se desloca da condição elitista, antes assentada para um espaço outro mais ativo e pressuroso dos mecanismos que regulam a alimentação e tudo o que ela envolve. Além disso apontam o fortalecimento de um campo científico via as ordens racionais disciplinares dos espaços universitários e o fazer ciência gastronômica sugerem que tais condições visam assegurar a existência e manutenção dos cursos de bacharelado na consolidação das práticas sociais em seu nome.

gastronomia. cartografia. Ensino. Universidade. campo teórico-acadêmico.