Índice de Qualidade do Leite: proposta de um indicador multivariado para classificação de fornecedores

Resumo

O objetivo deste trabalho foi propor um indicador multivariado de qualidade do leite cru, abrangente e de entendimento simples e, a partir dele, estabelecer faixas de qualidade que possibilitem classificar os fornecedores de acordo com a qualidade da matéria-prima entregue na indústria. Para tanto, realizou-se uma intervenção junto a dez fornecedores de leite de um laticínio e os resultados das análises físico-químicas foram coletados durante o período de dois meses. O Índice de Qualidade do Leite (IQL) foi calculado a partir dos resultados dos parâmetros avaliados, em comparação com os limites da legislação vigente, como a média ponderada das frações conformes, variando entre de 0% a 100%, e com pesos atribuídos pela significância de cada parâmetro na qualidade do leite cru, os quais foram obtidos aplicando-se a técnica multivariada de PCA com validação pela análise discriminante. Como resultado da intervenção realizada junto aos fornecedores, foi possível uma melhora expressiva dos valores dos parâmetros físico-químicos dos leites dos fornecedores. Com a posterior aplicação do IQL e de suas faixas de classificação verificou-se que, no primeiro mês, somente 3 dos 10 produtores foram classificados na faixa “regular”. Após a intervenção, todos os produtores foram classificados como “regular” ou acima e 2 desses foram classificados como “excelente”. O índice proposto pode servir de base para implementação do plano de qualificação dos fornecedores, assim como critério para um possível programa de pagamento pela qualidade.