Avaliação dos parâmetros de qualidade e rotulagem de água de coco integral envasada

Resumo

A água de coco destaca-se pela presença de eletrólitos, sendo conhecida como isotônico natural. Devido à sua perecibilidade, é importante avaliar a sua qualidade, a partir de suas características físico-químicas, composição centesimal, qualidade microbiológica, presença de matérias estranhas e conformidade de rótulo. Desse modo, a qualidade de doze diferentes marcas de água de coco integral envasadas foi analisada nos laboratórios de Bromatologia e Higiene e Microbiologia de Alimentos, e no Núcleo de Estudos em Biomassa e Gerenciamento de Águas da UFF – Niterói/RJ. Os resultados indicam que 91,7% das amostras apresentaram matérias estranhas e 8% das amostras apresentaram contagens de bolores e leveduras e de bactérias da família Enterobacteriacea acima dos limites máximos permitidos. A análise físico-química revelou inconstância no sódio e potássio declarados, enquanto em grande parte das amostras apresentaram composição centesimal equivalente às tabelas de composição química e à literatura. A análise de conformidade de rótulo destacou que 5,5% dos itens avaliados estavam inconformes. Conclui-se, portanto, que a avaliação revelou conformidade nos aspectos físico-químicos quanto ao PIQ e às tabelas de composição de alimentos. No entanto, a ocorrência de matérias estranhas, inconsistências na rotulagem de sódio e potássio e resultados microbiológicos fora dos padrões apontaram para a necessidade de um controle de qualidade mais rigoroso, enfatizando a importância das Boas Práticas de Fabricação, e da disponibilização de informações mais precisas no rótulo para o consumidor.