AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO MEL COMERCIALIZADO EM DIFERENTES REGIÕES DO PAÍS

Abstract

O mel é um produto alimentício composto por açúcares, com predominância de frutose e glucose. Com o incremento do consumo de produtos naturais e o elevado preço do mel, percebeu-se a ocorrência de adulterações. Dentre as principais adulterações pode-se citar a adição de açúcares comerciais, glicose, melado e solução de açúcar invertido, também podem ocorrer alterações naturais, sendo aquelas decorrentes do excesso de umidade, calor ou envelhecimento. Devido a possibilidade de fraude e falta de fiscalização dos órgãos competentes é necessário se verificar constantemente a qualidade do mel. Com o objetivo de se investigar os méis comercializados no Brasil, analisou-se vinte amostras, provenientes de dez estados brasileiros. Na realização das análises foram utilizadas metodologias oficiais descritas pelo Instituto Adolfo Lutz, quantificando o Hidroximetilfurfural e realizando as reações de Fiehe, Lugol e Lund, também foram verificados outros parâmetros, tais como:  pH, grau Brix e exame microscópico. Os resultados mostram que todas as amostras apresentaram algum tipo de inconformidade, seja pelo indício de presença de açúcares, aquecimento inadequado e teores de umidade acima do estabelecido pela legislação brasileira.  Os resultados obtidos confirmam a necessidade de avaliação da qualidade do mel, divulgando para a população as formas de adulteração que estão sujeitas, alertando para a necessidade de controle e certificação.